干物は天日干しで作るイメージですが、干せば空気に触れ、紫外線を浴び酸化する可能性があります。

灰干製法は、魚一枚一枚を特殊なフィルムでくるみ、火山灰の中でじっくり水分を抜く製法です。

魚をきれいに焼こうとすると焦げてしまったり、身がグリルの網に張り付いてボロボロ崩れてしまったり。それも酸化が原因の一つだと言われています。

灰干の場合は、ご家庭のコンロでも皮パリっ、身はふっくらと焼き上がります。臭みの原因となる余計な水分は抜けており、しっかりと脂の乗った焼き魚になります。